क्या हम सभी अपने आहार में विटामिन और खनिज शामिल करने का प्रयास नहीं करते हैं? क्या हमें आवश्यक पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में मिलते हैं? ऐसी ज़रूरी नहीं है। जी हां, ज्यादातर लोग अपने शरीर की जरूरत से ज्यादा खाने के स्वाद पर ध्यान देते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे देश के कुछ हिस्सों में लोग ज्यादातर चावल खाना बंद कर देते हैं जबकि अन्य लोग चपाती खाना पसंद करते हैं। कुछ लोग पोषण के स्रोत के रूप में अपने दैनिक आहार में सलाद और हरी पत्तेदार सब्जियों को प्राथमिकता देते हैं।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपके खाने की थाली में सबसे जरूरी चीज क्या होती है? अखिल भारतीय आयुर्विज्ञान संस्थान के अनुसार भारत के अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग तरह का खाना मिलता है और लोगों की खाने की आदतें भी अलग-अलग होती हैं। उदाहरण के लिए, चावल बंगाल और बिहार में लोकप्रिय है, जबकि गेहूं की रोटी उत्तर भारत में लोकप्रिय है। इसके अलावा यह लोगों के शरीर और काम पर भी निर्भर करता है कि उन्हें दिनभर में कितनी कैलोरी की जरूरत है। मान लीजिए किसी व्यक्ति को रोजाना 1400 कैलोरी की जरूरत होती है जबकि किसी का काम 300-400 से चलता है।

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डॉक्टरों ने खुलासा किया कि किसी के खाने की आदतों की परवाह किए बिना सबसे महत्वपूर्ण बात एक स्वस्थ भोजन की थाली है। अगर आप रोजाना हरी पत्तेदार सब्जियां, सलाद और अन्य खाद्य पदार्थ खाते हैं, लेकिन दाल नहीं खाते हैं, तो आपका आहार अधूरा है।

चावल, गेहूँ और मोटे अनाज जैसे ज्वार, बाजरा, जौ, रागी आदि सभी हमारे आहार में शामिल हैं, लेकिन दालों के बिना वे अधूरे हैं। जब तक हम अपने दैनिक आहार में एक कटोरी दालें शामिल नहीं करते हैं, तब तक हम भोजन से सभी अमीनो एसिड प्राप्त नहीं कर सकते हैं। अनाज में कोई लाइसिन नहीं होता है, जबकि दालों में यह होता है और अमीनो एसिड श्रृंखला को पूरा करने के लिए अनाज या बाजरा के साथ दालों का सेवन करना चाहिए। तभी अमीनो एसिड से प्राप्त प्रोटीन शरीर और संपूर्ण भोजन के लिए उपलब्ध होते हैं।

दालों के फायदे-

आपके दैनिक आहार में दालें सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान कर सकती हैं। दालों में प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ कैल्शियम, पोटैशियम, जिंक, आयरन, मैग्नीशियम और फोलेट की मात्रा अधिक होती है, इन सभी की हमें दैनिक कार्यों को कुशलतापूर्वक करने के लिए आवश्यकता होती है।

दालें एक उच्च प्रोटीन स्रोत हैं और यह हमारे शरीर को स्थिरता और शक्ति बनाए रखने में मदद करती हैं। इस प्रकार, यदि आप बहुत अधिक शारीरिक गतिविधि में संलग्न हैं, तो दालें आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती हैं।

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उच्च पॉलीफेनोल सामग्री के कारण दालें उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं। एंटीऑक्सिडेंट आपके शरीर के लिए आवश्यक हैं क्योंकि वे आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाते हैं, जो चयापचय गतिविधि का एक उपोत्पाद हैं।

स्वस्थ हृदय दालों के प्रमुख स्वास्थ्य लाभों में से एक है। विभिन्न प्रकार की दालें आपके शरीर के कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकती हैं, जिससे हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है।

दालों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में सहायता करता है। जो लोग नियमित रूप से दालों का सेवन करते हैं उन्हें मधुमेह होने का खतरा कम हो सकता है।