दुनिया में कई तरह के चावलों की किस्में है। सफेद चावल, ब्राउन राइज की किस्में है जिनकों दुनिया में खाया जाता है। लेकिन अब दुनिया में काले रंग के चावल भी खाए जाएंगे। काले चावल के बारे में पूर्वोत्तर के असम राज्य के जोरहाट के टीटाबर कृषि चावल अनुसंधान स्टेशन में काले चावल को संशोधित किया गया है। टिटैबर आरएआरएस जो मुख्य रूप से असम कृषि विश्वविद्यालय के तहत चावल अनुसंधान से संबंधित है, ने 15 कम उपज वाली काली चावल किस्मों में भी सफलतापूर्वक वृद्धि की है, जो एक या दो साल में किसानों तक पहुंचने की संभावना है।

वैज्ञानिकों ने कहा कि यह आवश्यक पोषक मूल्य बनाए रखते हुए भी इसे नरम और पकाने में आसान हो सके। साथ ही काले चावल के बारे में बताया कि चावल (ओरिजा सैटेट एल इंडिका) किस्में बैंगनी रंग के पेरिकारप के साथ चावल की किस्में हैं। काले चावल में पेरिकार्प परतों में उच्च एंथोसायनिन तत्व होता है, जो इसे एक गहरा बैंगनी रंग देता है। यह एंटीऑक्सिडेंट्स में भी समृद्ध है। विभिन्न पारंपरिक दवाओं में काले चावल का उपयोग किया गया है और हाल ही में कई शोधकर्ताओं ने बताया है कि उनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

अनुसंधान स्टेशन के प्रमुख वैज्ञानिक डॉ. संजय कुमार चेतिया ने कहा कि काला चावल, प्रोटीन से भरपूर, फ्लेवोनोइड फाइटोन्यूट्रिएंट्स और एंटीऑक्सिडेंट्स का एक समृद्ध स्रोत है, फिर भी आबादी द्वारा दैनिक आहार का सेवन नहीं किया गया क्योंकि इसे भिगोना पड़ता था। खाना पकाने से पहले घंटे और खाना पकाने के बाद भी कोर में कठोरता थी। इसके अलावा, यह भी एक ग्लूटीनस गुणवत्ता कई लोगों द्वारा पसंद नहीं था। पारंपरिक काले चावल में कम एमाइलोज सामग्री (10-15%) होती है, और इसलिए पकाया जाने पर चिपचिपा हो जाता है। इस कारण से लोग काले चावल को पसंद नहीं करते हैं।

इसी तरह से असम कृषि विश्वविद्यालय में लगभग 20% की एक अमाइलोज सामग्री के साथ काले चावल की किस्मों का उत्पादन करने का प्रयास किया गया था, इसे सफलतापूर्वक प्राप्त किया गया था और अन्य सभी गुणों को बरकरार रखते हुए बेहतर लाइनों का उत्पादन किया गया। उन्होंने कहा कि हमने फसल को सफेद चावल की तरह नरम बनाने के लिए सफलतापूर्वक संशोधित किया है, सभी आवश्यक पोषक तत्वों को बरकरार रखते हुए लसदार विशेषता को हटा दिया है। चेतिया ने कहा कि एशियाई देशों में, काले चावल का सेवन अक्सर सफेद चावल के साथ मिलाकर इसका स्वाद, रंग और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए किया जाता है। एक या दो साल में किसानों तक लाइनें पहुंच जाएंगी।